A raíz de
este artículo que escribió Eva de opiniones incorrectas yo le pregunté si el kefir sería tolerado por los gatos mejor que la leche de vaca, porque al tener mucha menos lactosa lo hace más digerible para los humanos. Me contestó que no lo sabía porque no sabía lo que era el kefir, así que ya que lo he recomendado en varios sitios y a varias personas vengo a explicar (para los que no lo saben) lo que és el kefir y lo que ha significado en mi vida.
El kefir es un hongo que fermenta la leche. Punto y pelota. Es así de simple, le echas leche y a las 24h tenemos una especie de yogurt liquido de sabor ácido y muy parecido al yogur natural sin azucar. Se le puede endulzar con azucar, edulcorantes o miel, pero con la miel no es muy recomendable pues al no hervirla puede tener pequeños microorganismos que dañen a la leche kefirada y perderse las propiedades beneficiosas que es lo que también pasa si hervimos la miel. De ahí la contraindicación, aunque como todo en esta vida es muy relativo.
También se le pueden añadir frutas, cereales y se puede usar la leche kefirada en varias recetas.
En wikipedia encontramos esta definición de kefir: (copio y pego)
El
kéfir (
yogur búlgaro o
yogur de pajaritos en
Chile), es un producto
lácteo fermentado originado en la región del
Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción con el que los hacen.
En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica; la
lactosa de la leche se transforma en
ácido láctico y se produce
anhídrido carbónico y
alcohol.
Tiene un aspecto similar al de la
coliflor pero es más blando; es una combinación de
bacterias probióticas y
levaduras en una matriz de
proteínas,
lípidos y
azúcares.
Lactobacillus acidophilus es la bacteria y
Saccharomyces kefir la
levadura (
hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té
kombucha.
La forma en la que me dijeron y uso para hacer el kefir es la siguiente: en un bote limpio (no hace falta que esté esterilizado porque al ser un medio ácido impide que vivan micoorganismos en él) se meten los gránulos de kefir y se le añade leche en la proporción de medio litro de leche por dos cucharadas soperas de granulos. Es recomendable si el bote es de cristal no cerrarlo herméticamente porque al acumular gases puede explotar el bote de cristal .Dependiendo del calor que haga se puede tapar con rosca o ponerle una servilleta atada para que no le entre nada, yo aseguro que se me ha quedado como un mes tapado con rosca (en invierno) y no ha pasado nada, pero en verano no sabría decir. Pasadas 24h la leche debe tener un aspecto como cortado, el suero abajo y los granulos y el resto de la leche arriba, es completamente normal y al moverlo debe de unirse, ahí se colará en un colador de plastico y los granulos los devolveremos a otra cantidad de leche.
Los utensilios que se usan para el consumo y manipulación del kefir deben ser de plastico o cristal. Nunca de metal porque alteraría el ph del kefir, así que para colarlo, moverlo o transportarlo hay que procurar no usar utensilios de metal, mi madre me trajo el suyo para que lo cuidara y le puso una bolsa de plastico a la tapadera del bote para que no tocara el metal. Los coladores de plastico o de tela los encontramos en bazares y los hay de muchos tamaños, también los he visto en carrefour, pero son más caros y recomiendo de plastico para colarlo y de tela para hacer el quesillo (pero eso lo hablaremos más adelante si queréis.)
Tengo que decir que el grado de alcohol producido en la fermentación es mínimo y se evapora dejando el frasco destapado o cubierto con una servilleta de papel o tela, así que también es recomendable para niños de corta edad. Me dijeron que en el cáucaso de donde es originario el kefir lo usan como leche de continuación... yo no lo voy a recomendar para lactantes pero para niños que ya toman todo tipo de lácteos sí que es bastante beneficioso.
Ahora paso a nombrar algunas de las propiedades del kefir.
- Ayuda a las defensas, como el conocido yogurt probiótico llamado Ac...
- Repobla la flora intestinal (que no es lo mismo que regular como otro yogurt cremoso que anuncia Carmen Machi)
- Debido a su nivel de acidez es muy recomendable para las infecciones producidas por cándidas y otros micoorganismos, pudiendo tomarse o aplicarse como un lavado o una pomada. (y esto es cierto según mi experiencia)
- El suero resultante se usa para desparasitar animales, plantas, abono, para darle brillo al pelo etc..
- Es beneficioso para enfermedades de la piel, como dermatitis atópica, psoriasis etc.
- Para úlceras estomacales o incluso cánceres.
Hay muchos otros usos y beneficios del kefir, pero como os voy a aburrir mejor me quedo aqui y quien quiera que siga buscando en la wikipedia.
¿Y dónde consigo el kefir?
Bueno, en grandes superficies lo venden hecho en una botella de cristal. Yo ese no lo he probado, pero teniendolo en casa como que tampoco, tambien lo hay liofilizado pero eso no es kefir. El kefir no soporta las condiciones de producción en masa.
El kefir NO SE VENDE. Los nódulos se regalan en herbolarios, entre amigas, vecinas etc. Yo ahora mismo dispongo de un cultivo congelado porque lo he tenido aletargado en invierno (así me ha ido, cuando no la gripe, resfriados, microorganismos....) pero donde yo lo conseguí es en
mundorecetas a través de Cerberos que es un cacho tío super simpático ahí lo podéis pedir y lo único que ellos piden (y yo obvio) es los sellos y el sobre para el envío (se hace por correo).
Y bueno, esto es a groso modo mi explicación de lo que és el kefir. Algo que me ha cambiado la vida y que aunque ahora no lo use en cuanto lleguen los calores será imprescindible porque aqui hace muuuucho calor y el Futuro se me deshidrata sin yogures fresquitos.